Matambre de Vaca
(Relleno)
Ubiquémonos en el siglo XIX, en la argentina ganadera que
abastecía a Europa de carne vacuna. Las reses eran faenadas por gauchos luego
de que el especialista faenara (dividiera con el cuchillo las diferentes piezas
de la res) se le atribuía en forma de pago un corte de esa vaca. Se le daba la
parte periférica, la manta que recubría las costillas del animal. Ese corte se
lo denomino matambre, ya que justamente mataba el hambre del faenador que
realizaba el trabajo.
Ingredientes:
- 1 pieza de matambre de vaca
- 2 zanahorias grandes
- ¼ de perejil fresco
- 1 morrón
- 6 huevos
- 200gr. de aceitunas verdes
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de ají molido
- Hilo de algodón para atar
Procedimiento:
Limpiar de toda la grasa que puedas la pieza de matambre, estirar sobre
la mesada con la grasa para abajo y cubrir con la mezcla previamente mixada de
zanahoria perejil y ajo. Acomodar sobre esta mezcla en filas los huevos
cortados en barquitos (6 cortes por cada huevo) el morrón en tiras y las
aceitunas, salar pimentar y espolvorear con el ají molido. Arrollar desde la
parte más gruesa del matambre hasta el otro extremo presionando suavemente. Atar
fuertemente con el hilo de algodón y cocinar en abundante agua con sal más la
hoja de laurel. Cocinar hasta que al introducir el tenedor lo puedas retirar fácilmente
aprox. 1 hora esto depende del tamaño del matambre. Una vez cocido enfriar en
el agua retirar y colocar entre dos tablas de picar con un peso arriba para que
saque todo el agua que pudiera haber quedado y termine de compactarse, aprox. 3
hs. Guardar en una bolsa de nailon en la heladera y consumir dentro de los 10 días
siguientes.
Nota:
Una vez cocido podes (todavía caliente) envolverlo en un film hasta que enfrié
para que la carne no se ponga negra en lugar de dejarlo enfriar en el agua.
Muchos le agregan gelatina pero con un poco de práctica no la vas a
necesitar.
Limpiar de toda la grasa que puedas la pieza de matambre, estirar sobre
la mesada con la grasa para abajo y cubrir con la mezcla previamente mixada de
zanahoria perejil y ajo. Acomodar sobre esta mezcla en filas los huevos
cortados en barquitos (6 cortes por cada huevo) el morrón en tiras y las
aceitunas, salar pimentar y espolvorear con el ají molido. Arrollar desde la
parte más gruesa del matambre hasta el otro extremo presionando suavemente. Atar
fuertemente con el hilo de algodón y cocinar en abundante agua con sal más la
hoja de laurel. Cocinar hasta que al introducir el tenedor lo puedas retirar fácilmente
aprox. 1 hora esto depende del tamaño del matambre. Una vez cocido enfriar en
el agua retirar y colocar entre dos tablas de picar con un peso arriba para que
saque todo el agua que pudiera haber quedado y termine de compactarse, aprox. 3
hs. Guardar en una bolsa de nailon en la heladera y consumir dentro de los 10 días
siguientes.
