Puchero (sancocho)
Puchero (sancocho)
Tiene
su origen en España y que nosotros la adaptamos a nuestras costumbres hasta
transformarla en uno de los "platos típicos de la Cocina Argentina"
El puchero
llega a la Argentina junto con las corrientes inmigratorias de finales y
mediados de siglo XIX. Denominada así por ser éste (puchero) el recipiente
donde se cuece esta sopa.
La palabra designa a la cacerola donde se hierven alimentos, pero con el tiempo
comenzó a usarse para la comida en sí. En Puerto Rico es conocido como
“sancocho”.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 1kg. de rofbef(caracú, falda,tortuguita)
- 2 papas
- 2 batatas
- 1 zanahoria
- 1/2 zapallo ano o plomo
- 2 zapallitos verdes
- 2 Puerros
- 4 huevos
- 2 troncos de apio y sus hojas
- 2 hojas de Acelga
- 1 choclo o maíz amarillo
- 2 hojas de Achicoria
- ½ Repollo Blanco
- 2 cebollas
- 2 dientes de Ajo
- 1 hoja de Laurel
- Sal y Pimienta
Procedimiento:
En una olla de cuello alto colocar agua hasta la mitad llevar a ebullicion
y agregar la carne cortada en 4 trozos con el laurel, la sal y pimienta y los
dientes de ajo, cocinar por 30 minutos. Pelar las papas, batatas, zapallo y
zanahoria y obtener 4 porciones de cada verdura. Agregar a la olla primero las
zanahorias luego el choclo y a los 5 minutos el resto de las verdura. Las
verduras de hoja agregar sin cortar.A los 15 minutos incorporar los 4 huevos
para que se cocinen en el caldo. Cocinar por 10 minutos mas aprox. a fuego
suave para que no se desarmen en la olla las verduras.
Servir acompañado de aceite de oliva, vinagre o aceto balsámico, sal y pimienta
Nota:
El puchero tiene multiples y variadas recetas, la idea es realizarlo con
las verduras de estación y el secreto consta en la cocción de las mismas en el
caldo producido por la cocción de las diferente carnes. Puede utilizarce carne
de vaca, chancho, gallina, gallo, etc como asi también diferentes legumbres porotos,
garbanzos, arvejas, chauchas,
Mi mama guardaba los bordes del queso de rallar y se los agregaba era
una verdadera guerra a la hora de ver quien se comia semejante tesoro, jajaj.
Y mi querida YAYA (bien andaluza) le agregaba garbanzos y porotos
Nota:
