Bombas (Pâte a Choux)

Bombas

(Pâte a Choux)

Ingredientes

• 180 gr.     Harina
• 200 c/c    Agua o leche
• 70 gr.       Manteca
• 1              pizca sal
• 180 gr.    Polvo de hornear



Antes del horno

• 3 a 4        huevos

Procedimiento:

En una olla llevar a punto de ebullición  el agua, la sal y la manteca.
Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear mezclar y cocinar con fuego bajo por unos instantes hasta que la preparación se despegue del borde y fondo.
Sacar del fuego, dejar que la preparación tome temperatura ambiente  y agregar los huevos  de a uno hasta lograr una preparación brillante y firme.

Salidas del horno

Poner la pasta en una manga y realizar  sobre una placa enmantecada o silpac porciones del tamaño de una nuez.
Hornear en un horno muy bajo (160º) por aprox. 15’

Para rellenar:

Realizar con un cuchillo de punta una cruz en la base de las bombas introducir la manga con un pico liso y pequeño para rellenar.

Bañar las bombas con el fondant,  el baño de chocolate o simplemente rociar con azúcar impalpable o cacao

Nota:

Si queres las podes hacer de chocolate remplazando 15 gr. de harina por cacao en polvo

Crema pastelera

• 4u         yemas
• 100gr.   Azúcar
• 25gr.     Harina
• 25gr.    Almidón de maíz
• 400c/c  leche
• 50 gr.    manteca
• c/n esencia de vainilla

Poner a hervir la leche. Blanquear las yemas con el azúcar agregar la harina tamizada con el almidón. Incorporar la leche hirviendo. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta conseguir el punto deseado agregar la esencia y retirar del fuego dejar enfriar dentro de la manga o tapada con un film. Que toque la crema.

Para saborizar la pastelera:

• 5 gr.    Café instantáneo
• 30 gr.  Chocolate semiamargo

Nota

Las cremas deben dejarse enfriar con un film o bolsa de plástico tocando la crema. Al no haber aire evita la película dura sobre la crema.