Crema Pastelera (para reposteria)
Crema Pastelera (para reposteria)
Si bien su origen no se conoce con exactitud se puede calcular por aproximación en el siglo XVII en Italia o Francia como una derivación del “roux blanco” utilizado para una salsa bechamel o bien siguiendo recetas de la crème brûlée.Ingredientes:
- 4u yemas
- 100gr. Azúcar
- 25gr. Harina
- 25gr. Almidón de maíz
- 400c/c leche
- 50 gr. manteca
- c/n esencia de vainilla
Preparación:
Poner a hervir la leche. Blanquear las yemas con el azúcar agregar la harina tamizada con el almidón. Incorporar la leche hirviendo. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta conseguir el punto deseado agregar la esencia y retirar del fuego dejar enfriar dentro de la manga o tapada con un film. Que toque la crema.
Poner a hervir la leche. Blanquear las yemas con el azúcar agregar la harina tamizada con el almidón. Incorporar la leche hirviendo. Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta conseguir el punto deseado agregar la esencia y retirar del fuego dejar enfriar dentro de la manga o tapada con un film. Que toque la crema.
Para saborizar la pastelera
- 5 gr. Café instantáneo
- 30 gr. Chocolate semiamargo
Tanto el café como el chocolate se agregan cuando la preparación se retira del fuego revolviendo continuamente hasta que unifique.
Esta crema también puede servirse como postre armando una copa con merengues triturados, frutas de estación, crema pastelera y salsa de frutos rojos, frutillas o ciruelas o simplemente rociando con chocolate o canela.
-Crema pastelera de café: se le añade esencia de café y café soluble.
-Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
-Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
-Crema Saint honoré: es una mezcla de crema pastelera, chantillí y merengue italiano.
-Muselina: crema pastelera con crema de mantequilla.
-Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí.
Nota:
-Crema pastelera perfumada: es una crema pastelera a la que se le añade cacao y cobertura.-Crema pastelera de café: se le añade esencia de café y café soluble.
-Crema pastelera de licor: a la crema pastelera se le añade ron o whisky.
-Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
-Crema Saint honoré: es una mezcla de crema pastelera, chantillí y merengue italiano.
-Muselina: crema pastelera con crema de mantequilla.
-Diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantillí.
