Hojaldre Basico
Hojaldre básico
INGREDIENTES
·
Amasijo
·
Harina 400 g
·
Sal fina 10 g
·
Agua 225 cc
·
Empaste
·
Manteca 400 g (margarina)
·
Harina 100 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua.
Tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
Empaste
En un bol mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectángulo de 20 por
30 cm.
Enfriar 30 minutos en la heladera.
Hojaldrado
Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 por 40 cm. Colocar el
empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste
y obtener el pastón. Refrigerar 30 minutos
Estirar el pastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 por 60
cm. Realizar un pliegue simple (figura 1). Envolver en film y refrigerar 20 minutos.
Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un
rectángulo de 25 por 60 cm. Efectuar un pliegue doble (figura 2). Refrigerar 20 minutos.
Repetir otro pliegue simple y otro doble, con 20 minutos de
refrigeración después de cada uno.
