Filete de Pescado al Roquefort

Filete de Pescado 

al

 Roquefort

El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La zona en la que se recolecta la leche de oveja está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg. La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la denominación de origen controlada por la cual solo podrá llevar el nombre Roquefort los quesos realizados en esta zona de Francia.

Ingredientes:

• 1 kg. de Filete de Pescado (merluza, ángel, lenguado, trucha)
• 150 gr. de Queso Azul  (Roquefort)
• 250 gr. de Crema de Leche
• 1 Cebolla grande
• Sal y pimenta
• Aceite Oliva c/n

Procedimiento:

Revisar el pescado que no tenga espinas, secar con un papel absorbente (No lavar)

Colocar en una sartén una cucharada de aceite de oliva, rehogar la cebolla cortada bien chica hasta transparentar, agregar la crema de leche llevar a hervor. Bajar el fuego y colocar los filete de pescado cocinar a fuego suave por aprox. 10 minutos (esto dependerá del grosor de los filete de pescado que utilices). Salar y pimentar a tu gusto.

Nota:

El pescado no debe lavarse porque si tuviera alguna bacteria al agregarle agua la estaría distribuyendo en toda su carne. Se limpia con un papel absorbente y se lleva a cocción a más de 72º para garantizar su cocción y por lo tanto la destrucción de cualquier bacteria que puediera contener